Ensalada de arroz con camarones y aderezo de cacahuate

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Ensalada de arroz con camarones y aderezo de cacahuate

Ingredientes

1 taza arroz para sushi
1¼ tazas  agua
2 cucharadas vinagre de arroz
½ cucharadita azúcar
¼ cucharadita sal 
12 camarones  grandes pelados
1½ tazas  brócoli en floretes pequeños
1 zanahoria  en tiras pequeñas
2 cucharadas Crema de Cacahuate de Estados Unidos
4 cucharadas soya baja en sodio
4 cucharadas  jugo de limón 
4 cucharadas leche de coco
½ cucharadita  aceite de chile
4 cucharadas  Cacahuates de Estados Unidos tostados

Procedimiento

Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, escurra y póngalo en una olla pequeña con agua, tape y cueza a fuego alto; cuando comience a hervir, baje el fuego al mínimo y cueza por 13 minutos. 

Mezcle el vinagre, azúcar y sal; agregue al arroz. Deje enfriar y añada las zanahorias y el brócoli. Fría los camarones en una sartén; reserve. 

En un tazón, mezcle la crema de cacahuate y la leche de coco; integre el jugo de limón, aceite de chile y soya. 

Sirva la ensalada de arroz, acomode los camarones encima y bañe con aderezo de cacahuate y esparza cacahuates tostados.

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Contenido nutrimental por porción

320 calorías de energía; 13g proteínas; 4g fibra; 8.5g grasas saludables; 1.5g grasas saturadas; 750mg sodio.

Receta muy rica en vitamina A (80% de la IDR) y en vitamina C (60% de la IDR); rica en grasas saludables, proteína de alto valor biológico, fibra, calcio, hierro, niacina, vitamina E y folatos; muy baja en grasas saturadas; baja en colesterol.

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