Ensalada de arroz con camarones y aderezo de cacahuate
Ingredientes
| 1 taza | arroz para sushi |
| 1¼ tazas | agua |
| 2 cucharadas | vinagre de arroz |
| ½ cucharadita | azúcar |
| ¼ cucharadita | sal |
| 12 camarones | grandes pelados |
| 1½ tazas | brócoli en floretes pequeños |
| 1 zanahoria | en tiras pequeñas |
| 2 cucharadas | Crema de Cacahuate de Estados Unidos |
| 4 cucharadas | soya baja en sodio |
| 4 cucharadas | jugo de limón |
| 4 cucharadas | leche de coco |
| ½ cucharadita | aceite de chile |
| 4 cucharadas | Cacahuates de Estados Unidos tostados |
Procedimiento
Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, escurra y póngalo en una olla pequeña con agua, tape y cueza a fuego alto; cuando comience a hervir, baje el fuego al mínimo y cueza por 13 minutos.
Mezcle el vinagre, azúcar y sal; agregue al arroz. Deje enfriar y añada las zanahorias y el brócoli. Fría los camarones en una sartén; reserve.
En un tazón, mezcle la crema de cacahuate y la leche de coco; integre el jugo de limón, aceite de chile y soya.
Sirva la ensalada de arroz, acomode los camarones encima y bañe con aderezo de cacahuate y esparza cacahuates tostados.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Contenido nutrimental por porción
320 calorías de energía; 13g proteínas; 4g fibra; 8.5g grasas saludables; 1.5g grasas saturadas; 750mg sodio.
Receta muy rica en vitamina A (80% de la IDR) y en vitamina C (60% de la IDR); rica en grasas saludables, proteína de alto valor biológico, fibra, calcio, hierro, niacina, vitamina E y folatos; muy baja en grasas saturadas; baja en colesterol.
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