Ensalada de arroz con camarones y aderezo de cacahuate

    Ensalada de arroz con camarones y aderezo de cacahuate

    Ingredientes

    1 taza arroz para sushi
    1¼ tazas  agua
    2 cucharadas vinagre de arroz
    ½ cucharadita azúcar
    ¼ cucharadita sal 
    12 camarones  grandes pelados
    1½ tazas  brócoli en floretes pequeños
    1 zanahoria  en tiras pequeñas
    2 cucharadas Crema de Cacahuate de Estados Unidos
    4 cucharadas soya baja en sodio
    4 cucharadas  jugo de limón 
    4 cucharadas leche de coco
    ½ cucharadita  aceite de chile
    4 cucharadas  Cacahuates de Estados Unidos tostados

    Procedimiento

    Enjuague el arroz varias veces hasta que el agua salga clara, escurra y póngalo en una olla pequeña con agua, tape y cueza a fuego alto; cuando comience a hervir, baje el fuego al mínimo y cueza por 13 minutos. 

    Mezcle el vinagre, azúcar y sal; agregue al arroz. Deje enfriar y añada las zanahorias y el brócoli. Fría los camarones en una sartén; reserve. 

    En un tazón, mezcle la crema de cacahuate y la leche de coco; integre el jugo de limón, aceite de chile y soya. 

    Sirva la ensalada de arroz, acomode los camarones encima y bañe con aderezo de cacahuate y esparza cacahuates tostados.

     

    Tiempo de preparación: 30 minutos

    Dificultad: Baja

    Rinde 4 porciones

    Contenido nutrimental por porción

    320 calorías de energía; 13g proteínas; 4g fibra; 8.5g grasas saludables; 1.5g grasas saturadas; 750mg sodio.

    Receta muy rica en vitamina A (80% de la IDR) y en vitamina C (60% de la IDR); rica en grasas saludables, proteína de alto valor biológico, fibra, calcio, hierro, niacina, vitamina E y folatos; muy baja en grasas saturadas; baja en colesterol.

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