Ensalada crujiente de jícama con cacahuates

    Ensalada crujiente de jícama con cacahuates

    Ingredientes

    jícama en cubos pequeños
    2
    zanahoritas en cubos pequeños
    1 taza
    Cacahuates de Estados Unidos, tostados
    2
    tallos de apio finamente rebanados
    ½ cucharadita
    jengibre picado
    2 cucharadas
    menta picada
    2 cucharadas
    miel
    3 cucharadas
    jugo de limón
    4 cucharadas
    aceite de oliva
    Sal y pimienta

    Procedimiento

    En un tazón, mezcle el jengibre, menta, miel, jugo de limón y aceite de oliva; integre el resto de los ingredientes; salpimiente y sirva.

    Tiempo de preparación: 20 minutos
    Dificultad: Baja
    Rinde 4 porciones

    Contenido nutrimental por porción

    400 calorías de energía; 9g proteína; 6g fibra; 27.5g grasas saludables; 4.5g grasas saturadas. Muy rica en vitamina A (180% de la IDR); grasas saludables (27% de la IDR); proteína de alto valor biológico (19% de la IDR); vitamina C (30% de la IDR); folatos (17% de la IDR); vitamina E (24% de la IDR); fósforo (15% de la IDR) y fibra (25% de la IDR). Rica en potasio, magnesio y manganeso. Baja en sodio y libre de colesterol.
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