Ensalada con pesto de cilantro y cacahuate

    Ensalada con pesto de cilantro y cacahuate

    Ingredientes

    6 Corazones de lechuga, cortados en gajos
    1 taza  jitomates cherry partidos a la mitad
    ½ taza Cacahuates de Estados Unidos, tostados
    2 tazas  hojas de cilantro
    ½ taza  aceite de oliva
    1 chile serrano picado y sin semillas
    1 diente de ajo
    ½ taza  queso parmesano rallado

    Procedimiento

    Para el pesto, triture los cacahuates, cilantro, aceite de oliva, chile serrano, ajo y queso parmesano en el procesador de alimentos.

    Sirva los corazones de lechuga con los jitomates cherry, bañe con el pesto y decore con un poco de cacahuates.

    Tiempo de preparación: 20 minutos
    Dificultad: Baja
    Rinde 4 porciones

    Contenido nutrimental por porción

    410 calorías de energía; 9g proteína; 3g fibra; 32g grasas saludables; 7g grasas saturadas. Muy rica en vitamina A (35% de la IDR); grasas saludables (27% de la IDR); proteína de alto valor biológico (18% de la IDR); vitamina C (15% de la IDR); vitamina K (48% de la IDR); vitamina E (26% de la IDR); fósforo (15% de la IDR) y fibra (12% de la IDR). Rica en hierro, potasio, calcio, magnesio y manganeso. Baja en grasas saturadas, sodio y colesterol.

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