Ensalada de vegetales asados y cacahuates
Ingredientes
| 1 taza | quinoa blanca |
| 2 tazas | agua |
| 2 | calabacitas en rebanadas |
| 2 | pimientos rojos en rebanadas |
| 2 | zanahorias en rebanadas |
| 4 cucharadas | aceite de oliva |
| 1 | diente ajo picado |
| 4 cucharadas | perejil picado |
| 4 cucharadas | Cacahuates de Estados Unidos tostados |
| Sal | |
| Pimienta |
Procedimiento
Enjuague la quinoa tres veces; escúrrala y póngala en una olla chica con dos tazas de agua; tape y cueza a fuego alto hasta que comience a hervir; baje el fuego al mínimo y cueza por 10 minutos. Apague el fuego y déjela reposar por 5 minutos sin destaparla.
Mezcle el aceite de oliva, ajo y perejil; barnice las verduras con el aceite y áselas en una parrilla.
Mezcle la quinoa, las verduras y los cacahuates; salpimiente y sirva caliente o frío.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Contenido nutrimental por porción
360 calorías de energía; 9g proteína; 8g fibra; 17.5 grasas saludables; 2.5g grasas saturadas; 25mg sodio.
Receta muy rica en fibra (33% de la IDR), vitamina A (210% de la IDR), en vitamina C (220% de la IDR) y hierro (25% de la IDR); rica en grasas saludables, proteína de alto valor biológico, calcio, niacina, vitamina E y folatos; muy baja en grasas saturadas y sodio; libre de colesterol.
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