Pollo al curry con cacahuates

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Pollo al curry con cacahuates

Ingredientes

2 pechugas de pollo, sin hueso y en cubos grandes
1 taza  zanahoria en cubos grandes
½ cebolla en trozos grandes
2 papas en cubos grandes
3 tallos de apio troceados
1 cucharadita  jengibre picado
4 cucharadas  aceite
2 latas leche de coco
2 hojas laurel
3 cucharadas  curry en polvo
1 taza  coco tostado
4 cucharadas  Cacahuates de Estados Unidos tostados
  Sal y pimienta

Procedimiento

Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok grande y saltee el pollo, jengibre, laurel y verduras a fuego alto hasta que comiencen a dorar. Mueva el pollo hacia las orillas, coloque un poco más de aceite en el centro y dore el curry por unos segundos; añada la leche de coco y mezcle; cueza a fuego medio por 10 minutos; salpimiente. Sirva y decore con coco y cacahuates tostados.

 

 

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: Baja

Rinde 4 porciones

Contenido nutrimental por porción

620 calorías de energía; 22g proteínas; 9g fibra; 20g grasas saludables; 30g grasas saturadas; 100mg sodio.

Receta muy rica en proteína de alto valor biológico (40% de la IDR), vitamina A (180% de la IDR), vitamina C (40% de la IDR), fibra (35% de la IDR) y hierro (40% de la IDR); rica en niacina (B3), B6, vitamina E, cobre y folatos; baja en sodio y colesterol.

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