Pollo al curry con cacahuates
Ingredientes
| 2 | pechugas de pollo, sin hueso y en cubos grandes |
| 1 taza | zanahoria en cubos grandes |
| ½ | cebolla en trozos grandes |
| 2 | papas en cubos grandes |
| 3 | tallos de apio troceados |
| 1 cucharadita | jengibre picado |
| 4 cucharadas | aceite |
| 2 | latas leche de coco |
| 2 | hojas laurel |
| 3 cucharadas | curry en polvo |
| 1 taza | coco tostado |
| 4 cucharadas | Cacahuates de Estados Unidos tostados |
| Sal y pimienta |
Procedimiento
Caliente 3 cucharadas de aceite en un wok grande y saltee el pollo, jengibre, laurel y verduras a fuego alto hasta que comiencen a dorar. Mueva el pollo hacia las orillas, coloque un poco más de aceite en el centro y dore el curry por unos segundos; añada la leche de coco y mezcle; cueza a fuego medio por 10 minutos; salpimiente. Sirva y decore con coco y cacahuates tostados.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: Baja
Rinde 4 porciones
Contenido nutrimental por porción
620 calorías de energía; 22g proteínas; 9g fibra; 20g grasas saludables; 30g grasas saturadas; 100mg sodio.
Receta muy rica en proteína de alto valor biológico (40% de la IDR), vitamina A (180% de la IDR), vitamina C (40% de la IDR), fibra (35% de la IDR) y hierro (40% de la IDR); rica en niacina (B3), B6, vitamina E, cobre y folatos; baja en sodio y colesterol.
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